Resautant Bistronomie – Diner
Entrées à partir de 12 €, plats à partir de 20 €, desserts à partir de 8 €, signés par une cheffe passée par cinq maisons étoilées.
À 19h, La Part des Anges quitte le registre du bouillon et sort sa carte du soir. Vingt-cinq couverts, deux petites salles, une cheffe qui a tenu sept ans chez Robuchon : c’est le format d’un restaurant bistronomique à Agen où l’on vient pour l’assiette plus que pour le décorum. Comptez 12 € l’entrée, 20 € le plat, 8 € le dessert, et une carte qui change au fil des saisons.
Entre le bistrot et le restaurant gastronomique à Agen
La bistronomie, c’est la technique d’une grande maison appliquée à une carte courte, sans cérémonial ni addition à trois chiffres. Les cuissons sont tenues, les sauces montées sur place, les dressages soignés, mais vous dînez dans une salle où l’on vous explique les plats plutôt que de les annoncer. C’est ce qui sépare notre table d’un restaurant gastronomique à Agen au sens classique : même exigence en cuisine, mais un service direct et des prix qui permettent de revenir sans attendre un anniversaire.
Les prix de la carte du soir
Vous composez librement, sans formule imposée. Une entrée et un plat, un plat et un dessert, ou les trois services.
- Entrées : à partir de 12 €
- Plats : à partir de 20 €
- Desserts et fromages : à partir de 8 €
Le midi : le Bouillon Sentini
Une carte courte de recettes françaises que tout le monde connaît, préparées le matin même, avec des entrées à partir de 3 € et des plats à partir de 13 €. C’est le principe des bouillons parisiens : on mange bien, on ne s’éternise pas, et l’addition reste légère. Notre restaurant bouillon à Agen sert cette carte quatre midis par semaine, et elle change au fil du marché.
Le soir : la bistronomie
À partir de 19h, la carte change de registre. Céline Marty travaille des assiettes plus construites, à mi-chemin entre le bistrot et la table gastronomique, avec des cuissons tenues et des produits de saison. Cette carte bistronomique du soir se renouvelle au fil des saisons, et notre cave de 60 références compte assez de crus du Sud-Ouest pour l’accompagner sans quitter la région.
Une carte courte, entre terre et mer
Céline Marty a grandi en Corse et cuisine avec cet accent-là : produits de la mer, herbes, agrumes, huile d’olive, mais aussi le foie gras et le canard du Sud-Ouest où elle s’est installée. La carte tient sur une page, cinq entrées, cinq plats, cinq desserts, et se renouvelle régulièrement, selon la saison et le marché.
Côté mer
Saint-Jacques, cabillaud, dorade, bar, couteaux, saumon : les produits de la mer occupent la moitié de la carte, travaillés en tartare, en risotto, en ravioles fraîches ou simplement snackés. Ces derniers mois, un dos de cabillaud aux légumes en texture et un tartare de saumon à la burratina y ont figuré.
Côté terre
Le foie gras poêlé, le magret en tataki, le tartare de bœuf au couteau, l’agneau ou la charcuterie corse tiennent l’autre moitié. Les desserts suivent la même logique : figues de Solliès au Banyuls, profiterole de cannelé, coupe agenaise, Ossau-Iraty et cerise noire.
Ce que vaut la cuisine, et comment le vérifier
Céline Marty a fait ses classes dans le restaurant étoilé de son père à Ajaccio, puis quatre ans chez Michel Toulousy, un an chez Gérard Besson, dix-huit mois chez les Troisgros, un an chez Antoine Westermann et sept ans avec Joël Robuchon. Elle cuisine à Agen depuis 2005.
Tout est préparé ici, sans exception : l’établissement porte la qualité d’artisan, le label Fait Maison et son adhésion au Collège Culinaire de France. Le Gault & Millau et Le Routard citent la maison depuis plusieurs années, et plus de 400 clients ont laissé un avis sur Google. Pour accompagner, notre carte des vins aligne 60 références où le Sud-Ouest tient le premier rôle, du Cahors au Madiran, avec des crus de Bourgogne et de la vallée du Rhône pour les amateurs.
Dîner en salle ou en terrasse
Le soir, la salle prend tout son sens : deux espaces, une lumière basse, pas de brouhaha. Plusieurs clients notent qu’on peut y discuter sans élever la voix, ce qui n’est pas si courant. Vous en verrez davantage sur nos deux salles et la terrasse, qui n’ont pas changé depuis l’ouverture.
De mars à novembre, la terrasse est dressée au calme, à l’écart de la circulation. C’est la première à être complète dès qu’il fait doux : pour y dîner, appelez la veille.
Horaires et réservation du dîner
Le service du soir a lieu du mardi au samedi de 19h à 21h pour notre offre bistronomie. Le restaurant est fermé le jeudi, le dimanche et le lundi (sauf exception). Avec vingt-cinq couverts, les tables du soir partent vite en fin de semaine : un appel au 05 53 68 31 00 suffit à réserver. À midi, du mardi au samedi de 11h45 à 13h30, la carte du Bouillon Sentini reprend les mêmes produits travaillés différemment, à partir de 13 € le plat.
Qu’est-ce que la bistronomie ?
Une cuisine de niveau gastronomique servie dans le cadre et à l’échelle d’un bistrot : carte courte, produits frais, technique exigeante, mais sans protocole ni tarifs de grande maison.
Combien coûte un dîner ?
Comptez à partir de 20 € pour un plat seul et environ 40 € pour une entrée, un plat et un dessert, hors boissons. Il n’y a pas de menu imposé.
La carte du soir est-elle la même qu’au déjeuner ?
Non. Le midi, nous servons une carte de bouillon, courte et abordable. Le soir, les assiettes sont plus construites et la carte change de registre, dans la même salle et avec la même cuisine.
À quelle fréquence la carte change-t-elle ?
Elle suit les saisons et les arrivages. La version en cours est publiée sur le compte Instagram de La Part des Anges.
Où voir la carte du jour ?
Faut-il réserver pour dîner ?
Oui, surtout le vendredi et le samedi. Le restaurant compte vingt-cinq couverts et la terrasse se remplit dès les beaux jours. Réservation au 05 53 68 31 00.
Peut-on vous signaler une allergie ou un régime particulier ?
Oui, précisez-le au moment de réserver. Notre restaurant bistronomique à Agen travaille en petites quantités, sur une carte courte qui change souvent : plus nous sommes prévenus tôt, plus nous avons de marge pour adapter un plat ou vous orienter vers ce qui vous conviendra.
